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平菇长白毛能吃，蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官，蘑菇长白毛，是蘑菇老化导致蘑菇的孢子长出菌丝体，平菇和杏鲍菇出现的情况较多，这种老化的蘑菇并不会产生有毒物质，但食用口感会有所下降，不影响食用。